酸奶的歷史

翻一翻漢語(yǔ)辭典，目前關(guān)于酸奶有兩種釋義：① 因放置久而發(fā)酸的動(dòng)物乳汁，冰涼加糖食用，美味爽口，也稱為“酸乳”；② 一種經(jīng)由乳酸菌發(fā)酵的半凝固乳品，其組織圓滑，質(zhì)地均一，具有獨(dú)特的酸味和香味，有益于人體健康，也稱為“酸凝酪”。作者認(rèn)為，這兩種漢語(yǔ)解釋的前者可能是指「Clabber」，而后者才是「Yogurt」，即人們熟知的「酸奶」。

酸奶作為食品至少有4500多年歷史了。據(jù)猜測(cè)，最古老的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶自然發(fā)酵而成，雖然許多國(guó)家都宣稱酸奶是本國(guó)勞動(dòng)者的智慧結(jié)晶，但到目前為止還沒有確切證據(jù)能表明誰(shuí)是酸奶的第一個(gè)發(fā)明者。“Yogurt”源于土耳其語(yǔ)中的yo?urt，在十一世紀(jì)的《突厥語(yǔ)大詞典》和《福樂智慧》中首次記錄。中世紀(jì)后期的歐洲，酸奶還曾作為治療痢疾的藥物。

1919年，西班牙企業(yè)家伊薩克·卡拉索用自己兒子的名字Danone命名了他們公司生產(chǎn)的“酸奶”制品。到了1942年，美國(guó)也出現(xiàn)了第一家“酸奶”工廠，但它生產(chǎn)的其實(shí)是「Clabber」?！窩labber」是牛奶在特定的溫濕度下變酸變稠后的產(chǎn)物，通常由酵母菌發(fā)酵制成，搭配肉桂、糖蜜在早餐食用，曾被稱為“酸牛奶”。直到1947年，美國(guó)達(dá)能公司（Dannon）引入了捷克乳制品公司Radlická Mlékárna的酸奶生產(chǎn)專利，才真正將由乳酸菌發(fā)酵制成的「Yogurt」推廣到了世界各地。